湘菜新宠：2017年爆款菜品制作指南

　　湘菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的酸辣口味和丰富的烹饪技法，深受食客喜爱。随着2017年的到来，湘菜市场也涌现出一批新的爆款菜品，不仅保留了传统湘菜的精髓，更在创新中寻求突破。以下，就让我们一起来揭秘这些湘菜新宠的制作秘诀，让您的餐桌也焕发新颜。

　　一、剁椒鱼头

　　剁椒鱼头是湘菜中的经典之作，以其鲜美的鱼头和浓郁的剁椒酱而闻名。以下是剁椒鱼头的制作步骤：

1. 准备材料：鱼头1个，剁椒适量，姜、蒜、葱、料酒、盐、糖等调味品。
2. 将鱼头洗净，从中间切开，用料酒、盐腌制10分钟。
3. 姜蒜切片，葱切段。
4. 热锅凉油，放入姜蒜炒香，加入剁椒炒出红油。
5. 将腌制好的鱼头放入锅中，加入适量水，大火烧开后转小火炖煮30分钟。
6. 最后加入葱段，调味后即可出锅。

　　二、干锅牛蛙

　　干锅牛蛙是近年来在湘菜中备受欢迎的菜品，其鲜嫩的牛蛙肉和香辣的干锅风味让人欲罢不能。以下是干锅牛蛙的制作步骤：

1. 准备材料：牛蛙2只，干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、料酒、盐、糖等调味品。
2. 将牛蛙宰杀后去内脏，切块，用料酒、盐腌制10分钟。
3. 姜蒜切片，葱切段。
4. 热锅凉油，放入干辣椒、花椒炒香，加入姜蒜炒香。
5. 将腌制好的牛蛙放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
7. 最后加入葱段，调味后即可出锅。

　　三、农家小炒肉

　　农家小炒肉是湘菜中的家常菜，以其鲜嫩的猪肉和丰富的配料而受到喜爱。以下是农家小炒肉的制作步骤：

1. 准备材料：猪肉、青椒、红椒、洋葱、姜、蒜、葱、料酒、盐、糖等调味品。
2. 将猪肉切片，用料酒、盐腌制10分钟。
3. 青椒、红椒、洋葱切块，姜蒜切片，葱切段。
4. 热锅凉油，放入姜蒜炒香，加入猪肉翻炒至变色。
5. 加入青椒、红椒、洋葱，继续翻炒均匀。
6. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。
7. 最后加入葱段，调味后即可出锅。

　　四、酸辣土豆丝

　　酸辣土豆丝是湘菜中的家常小菜，以其酸辣开胃、清爽可口而受到喜爱。以下是酸辣土豆丝的制作步骤：

1. 准备材料：土豆、葱、姜、蒜、辣椒、醋、盐、糖等调味品。



2. 将土豆去皮切丝，用清水冲洗后沥干水分。
3. 葱切段，姜蒜切片，辣椒切丝。
4. 热锅凉油，放入姜蒜炒香，加入辣椒炒香。
5. 加入土豆丝，翻炒均匀。
6. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮5分钟。
7. 最后加入葱段、醋、盐、糖调味后即可出锅。

　　总结：

　　2017年的湘菜市场，新品迭出，各大餐厅纷纷推出自己的招牌菜品。以上四款湘菜新宠，不仅保留了传统湘菜的精髓，更在创新中寻求突破，为食客带来了全新的味蕾体验。不妨试着在家制作这些菜品，让您的餐桌也焕发新颜。